材料（2人分）

新じゃがいも　2個（250g）

ゆで卵　2個

ロースハム　2枚

きゅうり　1/2本

レタス　2枚

コーンの缶詰　50g

マヨネーズ　大さじ4

黒こしょう　少々

作り方

① 新じゃがいもは良く洗い、皮ごと食べやすい大きさに切ります。

② ゆで卵は粗くほぐし、ハムは1㎝角に切り、きゅうりは輪切りにします。

③ 新じゃがいもを耐熱容器に入れてふんわりトラップをし、600wのレンジで5分ほど加熱します。

④ 加熱したらあたたかいうちに粗めに潰し、マヨネーズを加え粗熱を取ります。

⑤ ゆで卵、コーン、ハム、きゅうりを加えて混ぜ合わせます。

⑥ 器に付け合わせのレタスをしき、ポテトサラダを盛り付け、黒こしょうを振ったら完成です。

《健康ポイント》

皮ごと食べられる新じゃがいもには、ビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは熱に弱いのですが、新じゃがいもに含まれているビタミンCは、普通のじゃがいもより多く含まれているでんぷんに守られているため、加熱しても崩れにくいのが特徴です。