材料（20cmパウンドケーキ型1個分）

ホットケーキミックス　200ｇ

さつまいも　120ｇ

卵　2個

★オリーブオイル　大さじ1

★牛乳　100㎖

★パルメザンチーズ　大さじ3

★塩　小さじ1/3

★こしょう　少々

ドライパセリ　5ｇ

作り方

① さつまいもは皮をよく洗い、1㎝角に切って水に10分程さらします。その後、しっかり水気を切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600ｗ）で約2分加熱します。

② パセリは枝部分を切り、みじん切りにします。

③ オーブンは180度に予熱しておきます。

④ ボウルに卵を入れて溶きほぐし、★を加えて混ぜ合わせます。

⑤ ④にホットケーキミックスを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、ドライパセリを加え軽く混ぜ合わせます。

⑥ パウンドケーキ方にオーブンシートを敷き、⑤を流し入れ、空気を抜くために10ｃｍ上からとんとん2、３回落とします。

⑦ 180度のオーブンで50分程焼いたら完成です。

《健康ポイント》

さつまいもには、必須ミネラルであるカリウム、カルシウム、マグネシウムといった栄養素が含まれています。また、さつまいもの皮には、アントシアニンやビタミン類、食物繊維が含まれているので、皮ごと食べるのがおすすめです。